Arroz con baifito
ARROZ CON BAIFITO
En Canarias se conoce al cabrito como baifo, destacándose en la gastronomía de Canarias. Dicha denominación proviene del dialecto guanche, siendo frecuente la pervivencia de esta terminología en dicho archipiélago. Esta forma de preparar el arroz con baifito es muy normal verla en los restaurantes del norte de Fuerteventura, La Oliva, Villaverde, Corralejo.
Ingredientes:
Un baifito troceado (Cría de la cabra hasta que deja de mamar.)
250 gramos de arroz
Un pimiento rojo, un pimiento verde.
Dos cebollas, dos tomates
Un par de vasos de vino blanco
Cuatro o cinco dientes de ajos
Un litro de caldo de carne ( ó disolver un cubito de “carnecrén”)
Aceite de oliva, sal marina y pimienta negra
Unas cuantas cucharas de arvejas (guisantes)
Un limón y un sobre de azafrán
Elaboración:
Lavar y cortar en tiras los pimientos, pelar los ajos y picar la cebolla a la juliana.
En una cazuela echamos un par de cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos a calentar, cuando veamos que el aceite está en su punto, agregamos los ajos y los pimientos, un poco mas tarde la cebolla también cortada a la juliana. Cortar en pequeños trozos el baifito, dejamos toda la verdura freir unos minutos y añadimos los trozos de baifito, la pimienta molida y la sal.
Dejamos que se vaya haciendo el baifito unos diez minutos. Pelamos los tomates y le quitamos las semillas, los cortamos en pequeños trozos y se lo añadimos al baifito dejándolo al fuego otros diez minutos.
A continuación agregamos el vino y dejamos el fuego, no muy fuerte, para que el baifito vaya cogiendo el sabor de los ingredientes, cuando veamos que el vino se ha reducido, le añadimos tres vasos de caldo, (caliente), y un pizco de colorante, (azafrán) y dejamos que el caldo empiece a hervir. En ese momento, añadimos el arroz y con una cuchara de madera lo removemos muy bien para que el arroz se comparta por toda la cazuela, en ese momento tenemos que probar el estado de sal, si es necesario, le echamos el pizco al gusto. Lo dejamos unos 15 minutos aproximadamente, (muy importante no tocar el arroz).
Añadir en ese momento las arvejas, (guisantes) y a los 10 minutos apartamos del fuego y la tapamos con un paño de cocina para que repose el arroz, durante unos cincos minutos.
